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銅元素與人體健康

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銅元素與人體健康

發布日期:2014-08-07 作者: 點擊:

  簡介

  

  銅的離子(銅質)對生物而言,不論是動物或植物,是必需的元素。人體缺乏銅會引起貧血,毛發異常,骨和動脈異常,以至腦障礙。但如過剩,會引起肝硬化、腹瀉、嘔吐、運動障礙和知覺神經障礙。一般來說,牛肉、葵花籽、可可、黑椒、羊肝等等都有豐富的銅質。

  

  銅是人體必需的微量礦物質,在攝入后15分鐘即可進入血液中,同時存在于紅血球內外,可幫助鐵質傳遞蛋白,在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹飪過程中,銅元素不易被破壞掉。

  

  銅廣泛分布于生物組織中,大部分以有機復合物存在,很多是金屬蛋白,以酶的形式起著功能作用。每個含銅蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用,生物系統中許多涉及氧的電子傳遞和氧化還原反應都是由含銅酶催化的,這些酶對生命過程都是至關重要的。

  

  人體的需求量

  

  成年人每天需要銅0.05~2毫克,孕、產婦和青、少年(少年食品)的需要量還要多些。足月生下的嬰兒體內含銅量約為16毫克,按單位體重比成年人要高得多,其中約70%集中在肝中,由此可見,胎兒的肝是含銅量極高的器官。從妊娠開始,胎兒體內的含銅量就急劇增加,約從妊娠的第200天到出生,銅含量約增加4倍。因此,妊娠后期是胎兒吸收銅最多的時期,早產兒易患缺銅癥就是這個原因。孕婦體內銅的濃度在妊娠過程中逐漸上升,這可能與胎兒長大體內雌激素水平增加有關。正常情況下,孕婦不需要額外補充銅劑,銅過量可產生致畸作用。

  

  中國營養學會沒有制定每日膳食中銅的需要量,但制定了每日銅的“安全和適宜的攝入量”,半歲前嬰兒每天需0.5~0.7毫克,半歲至1歲每天0.7~1.0毫克,1歲以上每天1.0~1.5毫克,4歲以上每天1.5~2.0毫克,7歲以上每天2.0~2.5毫克,11歲以上至青年、成年,均為每天2.0~3.0毫克。這個攝入量與美國科學研究委員會制定的“估計每日飲食中安全充足的銅攝取量”相當。

  

  銅與人體健康關系密切。人體每天都要攝入各種微量元素,銅是人體不能缺少的金屬元素之一。成年人體內,1千克體重中,銅含量大約為1.4 mg~2.1 mg;血液中銅的含量約為1.0 mg~1.5 mg。這一數量雖小,但它對于維持身體健康和器官的正常運行卻不可缺少。這是因為銅元素在機體運行中具有特殊的作用。銅是機體內蛋白質和酶的重要組成部分,許多重要的酶需要微量銅的參與和活化。例如,銅可以催化血紅蛋白的合成。研究表明,缺銅會導致血漿膽固醇升高,增加動脈粥樣硬化的危險,因而是引發冠狀動脈心臟病的重要因素。科學家還發現,營養性貧血、白癲風、骨質疏松癥、胃癌及食道癌等疾病的產生也都與人體缺銅有關。嚴重缺銅和長期邊緣性缺銅,還會引發小兒發育不良和一些地方病。[7] 

  

  銅的吸收與排泄

  

  吸收

  

  吸收率30~40%。胃、十二指腸和小腸上部是銅的主要吸收部位,其腸吸收是主動吸收過程。膜內外銅離子的轉運體為ATP酶,依靠天冬氨酸殘基磷酸化供能,能將主動吸收的銅與門靜脈側枝循環中的白蛋白結合,運至肝臟進一步參與代謝。

  

  排泄

  

  銅主要通過膽汁排泄,膽汁中含有低分子和高分子量的銅結合化合物,前者多存在肝膽汁中,后者則多在膽囊膽汁中。銅可以通過溶酶體的胞吐作用或ATP酶的銅轉移作用而進入膽汁內,膽汁中的銅也可以是肝細胞溶酶體對存在于膽汁中銅結合蛋白分解的結果。血漿中銅大多與銅藍蛋白結合或存在于腎細胞內,很少濾過腎小球,正常情況下尿液中含銅量甚微。當銅的排泄、存儲和銅藍蛋白合成失衡時會出現銅尿。

  

  在人體的作用

  

  銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛生組織建議,為了維持健康,成人每公斤體重每天應攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰幼兒應加倍。缺銅會引起各種疾病,可以服用含銅補劑和藥丸來加以補充。

  

  銅在人體內含量約100~150mg,血清銅正常值100~120μg/dl,是人體中含量位居第二的必需微量元素。含銅的酶有酪氨酸酶、單胺氧化酶、超氧化酶、超氧化物歧化酶、血銅藍蛋白等。銅對血紅蛋白的形成起活化作用,促進鐵的吸收和利用,在傳遞電子、彈性蛋白的合成、結締組織的代謝、嘌呤代謝、磷脂及神經組織形成方面有重要意義。

  

  銅缺乏可引起如下疾病:

  

  1.貧血

  

  一般最常見的臨床表現為頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、心悸。嚴重貧血時,即使在休息時也出現氣短和心悸,在心尖和心底部可聽到柔和的收縮期雜音。

  

  2.骨骼改變。

  

  臨床表現為骨質疏松,易發生骨折。

  

  3.銅與冠心病。

  

  4.銅與白癜風病。

  

  5.女性不孕癥。

  

  缺銅會使神經系統的抑制過程失調,使神經系統處于興奮狀態而導致失眠,久而久之可發生神經衰弱。

  

  人體缺銅可適量增加攝入含銅較高的食物,如口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝、豆制品等。

  

  銅離子可以消毒殺菌、衛生防疫。例如:可以殺滅易于在水中滋生的大腸桿菌和痢疾等病菌,清除水中傳播血吸蟲病的蛞蝓和螺等軟體動物,以及傳播瘧疾的蚊子幼蟲等疾病攜帶體。它還可以應用在游泳池內,防止綠藻污染和通過地板傳染足癬等等。

  

  銅是人體內一種必需的微量元素,在人體的新陳代謝過程中起著重要的作用。

  

  1 大腦的“益友” 銅與鋅、鐵等一樣都是大腦神經遞質的重要成分。如果攝取不足可致神經系統失調,大腦功能會發生障礙。銅缺乏將使腦細胞中的色素氧化酶減少,活力下降,從而使記憶衰退、思維紊亂、反應遲鈍,甚至步態不穩、運動失常等。要有一副健康靈活的大腦,是離不開銅元素這個益友的。

  

  2 心臟的“衛士” 當人們將心臟病的原因單純歸咎于脂肪、高膽固醇飲食時,美國科學家提醒人們:絕對不可忽視銅元素的缺乏。銅元素在人體內參與多種金屬酶的合成,其中的氧化酶是構成心臟血管的基質膠原和彈性蛋白形成過程中必不可少的物質,而膠原又是將心血管的肌細胞牢固地連接起來的纖維成分,彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。因此,銅元素一旦缺乏,此類酶的合成減少,心血管就無法維持正常的形態和功能,從而給冠心病入侵以可乘之機。

  

  3 造血的“助手” 眾所周知,鐵是人體造血的重要原料,但鐵元素要成為紅血球中的一部分,必須依靠銅元素的幫忙。奧妙在于血紅蛋白中的鐵是三價鐵離子,而來源于食物中的乃是二價鐵離子,二價鐵離子要轉化成三價鐵離子,有賴于含銅的活性物質——血漿銅藍蛋白的氧化作用。如果體內缺銅,血漿銅藍蛋白的濃度勢必降低,從而導致鐵難以轉化而誘發貧血癥。

  

  4 助孕的“新星” 育齡女性要懷孕也離不開銅。據產科醫生研究,婦女缺銅就難以受孕,即使受孕也會因缺銅而削弱羊膜的厚度和韌性,導致羊膜早破,引起流產或胎兒感染。故女性要想出一個健康聰明的小寶貝,也須借助銅元素的一臂之力。

  

  5 抗衰老的“能手” 人體的衰老是因為體內的自由基的代謝廢物起著相當大的作用,又是多種老年疾病的禍根。其中的羥自由基,毒性最強,不但會通過脂質過氧化反應損害細胞膜,而且會破壞細胞核的遺傳物質,導致細胞死亡。此外,還可使許多重要酶的活性降低甚至消失。研究表明,含銅的金屬硫蛋白、超氧化物歧化酶等具有較強的清掃此種代謝廢物的功能,保護人體細胞不受其害,可見銅元素在抗衰老中有舉足輕重的地位。

  

  即可收到良好的效果。實驗證明,人體攝入足夠的銅,可在侵入人體的流感病毒表面聚集較多的銅離子,從而為維生素攻擊流感病毒提供有效的“靶子”。維生素C與病毒表面的銅離子發生作用,構成一種可以分離的含有活性氧離子的不穩定化合物,促使含有蛋白質的病毒表面發生破裂,進而置病毒于死地。為此,專家將維生素C與銅元素稱為一對防治流感的最佳“搭檔”。

  

  6 防治白發的“靈丹” 人的頭發為何早白?體內缺銅是一個重要原因。缺銅可使人體內的酪氨酸酶的形成困難,導致酪氨酸轉變成多巴的過程受阻。多巴為多巴胺的前體,而多巴胺又是黑色素的中間產物,最終妨礙黑色素的合成,遂引起頭發變白。欲求黑發不衰,補足銅元素是有效的一招。

  

  如何補銅呢?增加富含銅元素的食物,如動物肝臟、蝦、豆類、鮮肉、果仁等。

  

  銅是人體不可缺少的微量元素。成人體內一般含銅7ffe 100mg,平均每千克體重含銅 1.guZ. ling。銅存在于人們的所有器官和組織中,通常與蛋白質或其它有機物結合,而不以自由銅離子的形式存在。肝臟是儲存銅的倉庫,含銅量最高。腦和心臟也含有較多的銅。健康人血液中的銅含量1.l~1.sing/L,它隨著年齡、運動和健康而發生變化。

  

  銅是機體內蛋白質和酶的重要組分,如銅藍蛋白、細胞色素、C氧化酶等。許多關鍵的酶,需要鋼的參與和活化,對機體的代謝過程產生作用,促進人體的許多功能。這就是為什么這么微量的銅,會對生命產生至關重要作用的主要原因。例如:它有助于提供機體生物化學過程所需的能量;幫助形成血液中的血紅素,影響皮膚色素的形成;促進在骨膠原及彈性蛋白中形成交聯,保持和恢復結締組織;參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程;影響頭發、皮膚、骨骼、大腦的發育,以及心臟、肝臟、中樞神經和免疫系統的功能等。

  

  此外,某些含銅的藥劑有消炎和治療關節炎的作用,并已在一些國家得到應用。長期以來人們得出這樣的經驗,配戴銅具有治療關節炎的作用。這可能是由于汗水溶解的微量鋼經皮膚而被人體吸收的結果。銅在放射科和治療痙攣、癲痛和痛風上的應用也正在研究中

  

  缺銅有礙人體健康,長時間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會引起嬰幼兒發育不良。此外,在我國以及印度、坦桑尼亞、南非等地發現了膝蓋彎曲的“膝外翻癥”,這是缺銅的一種典型癥狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低于正常值。

  

  值得注意的是,最近的研究發現,缺銅是增加冠心病發病率的一個因素!冠心病是由于血液中過高的冠狀動脈管壁上沉積,造成堵塞(動脈粥樣硬化),從而引起心臟供血不足的一種常見的心臟病。脂肪的代謝過程對銅很敏感。對大鼠的試驗表明,缺銅會顯著升高血漿膽固醇,改變膽固醇與脂蛋白的結合形式,增加動脈粥樣硬化的危險。還發現缺銅會引起大鼠的心臟生理發生異常,它與人類冠心病的某些病癥相似,這就更證實了缺銅與冠心病之間的聯系。

  

  銅對人體的潛在毒性很輕,只有當攝入量大大超過了正常值時,方會引起胃腸紊亂等不良反應。研究結果表明,當成年男子和女子每天攝入量分別超過 12mg和 10mg時,會對人體生物化學過程產生輕微的影響。

  

  鑒于銅的潛在毒性較低,相反地它卻是人體健康不可缺少的元素,世界衛生組織的專家組已作出結論,缺銅的危害遠比銅的毒性大得多。除了某些罕見的遺傳外,人們主要防止的是缺銅。要充分保證膳食中有足夠的銅,以滿足身體的需要。對歐美發達國家膳食結構中含銅量的調查結果,已為防止缺銅敲起了警鐘。實際上,許多人已在服用含銅片劑來補充營養。

  

  哪些人應特別注意對銅的攝人:

  

  ①孕婦、嬰兒和兒童

  

  他(她)們需要攝入較多的銅。保持體內鋼的平衡是決定胎兒和嬰兒成長快慢的一個主要因素,應特別關注。

  

  ②膳食不正常的人群

  

  貧困地區營養不良的居民,生活難以自理(主要是老年人和殘疾人)或有偏食習慣的人群,他(她)們的膳食結構往往不合理容易由于缺銅而影響健康。

  

  ③某些病人

  

  慢性肝炎的患者,定期接受血液透析以及長期依賴輸液代替或補充進食的病人,應對他們的銅攝入量進行監測。此外,某些患有代謝異常的病人也應該注意缺銅的潛在影響。

  

  ④嚴重銅代謝異常的遺傳病人

  

  銅的食物來源

  

  在人的血液中,銅是鐵的“助手”。銅的吸收部位主要是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進人血液中,80%的結合成血漿銅藍蛋白。銅在血紅蛋白形成中的作用,一般認為是促進對腸道鐵(鐵食品)的吸收和從肝及網狀內皮系統的貯藏中使它釋放出來,故銅對于血紅蛋白的形成起著重要作用。

  

  從食品商品化的角度來看,少量的銅對產品質量的影響主要是在食油(油食品)及含不飽和脂肪的食品中,銅離子實際上起著催化劑的作用,造成食品酸敗、變色和其他一些反應。這些影響盡管使產品在外觀上不受人歡迎,但通常并不會引起中毒和降低食品的營養價值。

  

  食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。

  

  良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇(鮮)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅果、黃豆粉和小麥胚芽。

  

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