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銅的食物來源

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銅的食物來源

發布日期:2018-07-16 作者:客服 點擊:

  銅的食物來源

  

  在人的血液中,銅是鐵的“助手”。銅的吸收部位主要是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進人血液中,80%的結合成血漿銅藍蛋白。銅在血紅蛋白形成中的作用,一般認為是促進對腸道鐵(鐵食品)的吸收和從肝及網狀內皮系統的貯藏中使它釋放出來,故銅對于血紅蛋白的形成起著重要作用。

  

  從食品商品化的角度來看,少量的銅對產品質量的影響主要是在食油(油食品)及含不飽和脂肪的食品中,銅離子實際上起著催化劑的作用,造成食品酸敗、變色和其他一些反應。這些影響盡管使產品在外觀上不受人歡迎,但通常并不會引起中毒和降低食品的營養價值。

  

  食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。

  

  良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇(鮮)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅果、黃豆粉和小麥胚芽。

  

  銅元素與人體健康

  

  銅的離子(銅質)對生物而言,不論是動物或植物,是必需的元素。人體缺乏銅會引起貧血,毛發異常,骨和動脈異常,以至腦障礙。但如過剩,會引起肝硬化、腹瀉、嘔吐、運動障礙和知覺神經障礙。一般來說,牛肉、葵花籽、可可、黑椒、羊肝等等都有豐富的銅質。

  

  銅是人體必需的微量礦物質,在攝入后15分鐘即可進入血液中,同時存在于紅血球內外,可幫助鐵質傳遞蛋白,在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹飪過程中,銅元素不易被破壞掉。

  

  銅廣泛分布于生物組織中,大部分以有機復合物存在,很多是金屬蛋白,以酶的形式起著功能作用。每個含銅蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用,生物系統中許多涉及氧的電子傳遞和氧化還原反應都是由含銅酶催化的,這些酶對生命過程都是至關重要的。

客服  

  人體的需求量

  

  成年人每天需要銅0.05~2毫克,孕、產婦和青、少年(少年食品)的需要量還要多些。足月生下的嬰兒體內含銅量約為16毫克,按單位體重比成年人要高得多,其中約70%集中在肝中,由此可見,胎兒的肝是含銅量極高的器官。從妊娠開始,胎兒體內的含銅量就急劇增加,約從妊娠的第200天到出生,銅含量約增加4倍。因此,妊娠后期是胎兒吸收銅最多的時期,早產兒易患缺銅癥就是這個原因。孕婦體內銅的濃度在妊娠過程中逐漸上升,這可能與胎兒長大體內雌激素水平增加有關。正常情況下,孕婦不需要額外補充銅劑,銅過量可產生致畸作用。

  

  中國營養學會沒有制定每日膳食中銅的需要量,但制定了每日銅的“安全和適宜的攝入量”,半歲前嬰兒每天需0.5~0.7毫克,半歲至1歲每天0.7~1.0毫克,1歲以上每天1.0~1.5毫克,4歲以上每天1.5~2.0毫克,7歲以上每天2.0~2.5毫克,11歲以上至青年、成年,均為每天2.0~3.0毫克。這個攝入量與美國科學研究委員會制定的“估計每日飲食中安全充足的銅攝取量”相當。

  

  銅與人體健康關系密切。人體每天都要攝入各種微量元素,銅是人體不能缺少的金屬元素之一。成年人體內,1千克體重中,銅含量大約為1.4 mg~2.1 mg;血液中銅的含量約為1.0 mg~1.5 mg。這一數量雖小,但它對于維持身體健康和器官的正常運行卻不可缺少。這是因為銅元素在機體運行中具有特殊的作用。銅是機體內蛋白質和酶的重要組成部分,許多重要的酶需要微量銅的參與和活化。例如,銅可以催化血紅蛋白的合成。研究表明,缺銅會導致血漿膽固醇升高,增加動脈粥樣硬化的危險,因而是引發冠狀動脈心臟病的重要因素。科學家還發現,營養性貧血、白癲風、骨質疏松癥、胃癌及食道癌等疾病的產生也都與人體缺銅有關。嚴重缺銅和長期邊緣性缺銅,還會引發小兒發育不良和一些地方病。[7]

  

  如何補銅呢?增加富含銅元素的食物,如動物肝臟、蝦、豆類、鮮肉、果仁等。

  

  銅是人體不可缺少的微量元素。成人體內一般含銅7ffe 100mg,平均每千克體重含銅 1.guZ. ling。銅存在于人們的所有器官和組織中,通常與蛋白質或其它有機物結合,而不以自由銅離子的形式存在。肝臟是儲存銅的倉庫,含銅量最高。腦和心臟也含有較多的銅。健康人血液中的銅含量1.l~1.sing/L,它隨著年齡、運動和健康而發生變化。

  

  銅是機體內蛋白質和酶的重要組分,如銅藍蛋白、細胞色素、C氧化酶等。許多關鍵的酶,需要鋼的參與和活化,對機體的代謝過程產生作用,促進人體的許多功能。這就是為什么這么微量的銅,會對生命產生至關重要作用的主要原因。例如:它有助于提供機體生物化學過程所需的能量;幫助形成血液中的血紅素,影響皮膚色素的形成;促進在骨膠原及彈性蛋白中形成交聯,保持和恢復結締組織;參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程;影響頭發、皮膚、骨骼、大腦的發育,以及心臟、肝臟、中樞神經和免疫系統的功能等。

  

  此外,某些含銅的藥劑有消炎和治療關節炎的作用,并已在一些國家得到應用。長期以來人們得出這樣的經驗,配戴銅具有治療關節炎的作用。這可能是由于汗水溶解的微量鋼經皮膚而被人體吸收的結果。銅在放射科和治療痙攣、癲痛和痛風上的應用也正在研究中

  

  缺銅有礙人體健康,長時間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會引起嬰幼兒發育不良。此外,在我國以及印度、坦桑尼亞、南非等地發現了膝蓋彎曲的“膝外翻癥”,這是缺銅的一種典型癥狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低于正常值。

  

  值得注意的是,最近的研究發現,缺銅是增加冠心病發病率的一個因素!冠心病是由于血液中過高的冠狀動脈管壁上沉積,造成堵塞(動脈粥樣硬化),從而引起心臟供血不足的一種常見的心臟病。脂肪的代謝過程對銅很敏感。對大鼠的試驗表明,缺銅會顯著升高血漿膽固醇,改變膽固醇與脂蛋白的結合形式,增加動脈粥樣硬化的危險。還發現缺銅會引起大鼠的心臟生理發生異常,它與人類冠心病的某些病癥相似,這就更證實了缺銅與冠心病之間的聯系。

  

  銅對人體的潛在毒性很輕,只有當攝入量大大超過了正常值時,方會引起胃腸紊亂等不良反應。研究結果表明,當成年男子和女子每天攝入量分別超過 12mg和 10mg時,會對人體生物化學過程產生輕微的影響。

  

  鑒于銅的潛在毒性較低,相反地它卻是人體健康不可缺少的元素,世界衛生組織的專家組已作出結論,缺銅的危害遠比銅的毒性大得多。除了某些罕見的遺傳外,人們主要防止的是缺銅。要充分保證膳食中有足夠的銅,以滿足身體的需要。對歐美發達國家膳食結構中含銅量的調查結果,已為防止缺銅敲起了警鐘。實際上,許多人已在服用含銅片劑來補充營養。

  

  哪些人應特別注意對銅的攝人:

  

  ①孕婦、嬰兒和兒童

  

  他(她)們需要攝入較多的銅。保持體內鋼的平衡是決定胎兒和嬰兒成長快慢的一個主要因素,應特別關注。

  

  ②膳食不正常的人群

  

  貧困地區營養不良的居民,生活難以自理(主要是老年人和殘疾人)或有偏食習慣的人群,他(她)們的膳食結構往往不合理容易由于缺銅而影響健康。

  

  ③某些病人

  

  慢性肝炎的患者,定期接受血液透析以及長期依賴輸液代替或補充進食的病人,應對他們的銅攝入量進行監測。此外,某些患有代謝異常的病人也應該注意缺銅的潛在影響。

  

  ④嚴重銅代謝異常的遺傳病人


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